Uova alla rucola con erba cipollina
Ogni tanto mi piace andare a vedere quali ricette proponesse lo stesso mese dell’anno passato la mia rivista preferita, Cucina Naturale. Così, dato che l’anno scorso di questi tempi era quasi Pasqua, ecco una ricettina a base di uova. Semplice, veloce, gustosa e con gli ingredienti della primavera.
Ingredienti
(x 8 persone)
4 uova, 200 g di rucola, 4 cucchiai di yogurt, 4 cetriolini sottaceto, e cucchiai di semi di canapa, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 1 cucchiaio di sciroppo d’acero, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai di aceto balsamico, sale, pepe
Preparazione
Mettete le uova in una pentola, copritele con acqua e mettetele sul fuoco, cuocendole per 8 minuti a partire dal bollore. Tuffatele in acqua fredda e sgusciatele in un piatto. Lasciatele raffreddare del tutto, quindi dividetele per il lungo e raccogliete i tuorli in una ciotola grande.
Dissalate i capperi e poi tritateli. Quindi riducete i cetriolini in dadini. Schiacciate i tuorli con una forchetta e mescolateli allo yogurt, i capperi, i cetriolini e l’erba cipollina. Mescolate bene e alla fine pepate e salate (se necessario). Utilizzate questo composto per farcire gli albumi.
Emulsionate l’aceto balsamico con lo sciroppo d’acero, l’olio, una spolverata di sale e pepe.
Formate in ciascun piatto un nido con la rucola, quindi cospargetelo con i semi di canapa e irroratelo con un cucchiaio di condimento. Posizionatevi sopra un mezzo uovo (o 2 metà se preferite servire 4 persone) e servite.
Piccolo flash su due degli ingredienti impiegati nella ricetta: rucola ed erba cipollina. La rucola stimola la digestione e protegge la mucosa gastrica grazie alla presenza di vitamine A, C, K e ai suoi antiossidanti; l’erba cipollina, ricca di vitamina C, flavonoidi, potassio e povera di sodio, permette di insaporire i piatti evitando il sale. E’ inoltre facile da coltivare, molto resistente e decorativa, grazie ai suoi fiori rosa, commestibili anch’essi.
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