Insalate di cereali: piatti unici di fine estate

16 Set, 2019 da Irene

Come promesso qualche puntata delle ricette della disperazione fa, ecco per tutti altre ricette di casa della mia amica Laura. Dopo i condimenti veloci per la pasta, alcune insalate di cereali, ottimi piatti unici di fine estate, saporiti e veloci. Grazie Laura!

Insalata di riso nero e trota salmonata (per 2 persone)

125 g riso nero (il parboiled cuoce in un quarto d’ora), 1 cespo piccolo di insalata amara (radicchio o scarola o insalata belga), 1 finocchio, 10 pomodorini, olio extravergine d’oliva, succo di limone

Cuocere il riso nero. Durante la cottura tagliare a fettine sottili l’insalata amara scelta e il finocchio. Tagliare a quarti i pomodorini. Mescolare tutti gli ingredienti, condire con olio e limone. Lasciar riposare per almeno mezz’ora in frigorifero, se possibile.

È possibile utilizzare anche altro pesce, ad esempio del nasello o dello sgombro.

Insalata di riso nero, zucchine e gamberetti (per 2 persone)

125 g riso nero, 2 zucchine, 150 g di gamberetti già cotti, 1 scalogno, erba cipollina, olio extravergine d’oliva

Cuocere il riso nero. Durante la cottura far saltare gli zucchini tagliati a rondelle o a cubetti in una padella con uno scalogno tagliato a fettine sottili e un filo d’olio. Aggiungere i gamberetti e far scaldare qualche minuto in padella. Tagliuzzare qualche stelo di erba cipollina e condire con un po’ di olio extravergine d’oliva.

Insalata di farro, finocchi e ceci (per 2 persone)

160 g di farro (meglio se integrale), 140 g di ceci cotti, 1 finocchio, spezie (curry, curcuma, paprika, o altro), olio extravergine d’oliva, limone

Cuocere il farro. Nel frattempo far saltare in padella i ceci con un filo d’olio e un pizzico delle spezie scelte. Far saltare in padella il finocchio tagliato a fettine sottili e un filo d’olio. Mescolare gli ingredienti, condire con un po’ d’olio evo, una spruzzata di succo di limone a gusto e lasciar riposare almeno mezz’ora.

Il riso nero o riso venere, è una varietà di riso dal colore nero, naturale, la cui tonalità è dovuta ai pigmenti della pianta. Si tratta di un riso coltivato da tempo in Italia, nell’area della Pianura Padana ed è ottenuto incrociando una varietà originaria della Cina.

E’ una varietà di riso molto ricercata per le sue notevoli proprietà nutrizionali ma, soprattutto, per il contenuto di antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi, è più ricco di vitamine, di fibre vegetali ed è meno calorico in quanto più povero di zuccheri; per questo motivo è anche più adatto per chi ha la glicemia alta. Il riso nero, essendo meno lavorato di quello bianco, mantiene intatti i suoi principi attivi e le sue caratteristiche organolettiche e contiene percentuali di ferro e selenio notevolmente più alte di quello bianco. Contiene anche calcio e magnesio, ma è povero di sodio. Contiene, inoltre, lisina, un aminoacido essenziale di cui sono solitamente carenti gli altri cereali.

Per l’elevata digeribilità è indicato per chi soffre di disturbi digestivi, per i bambini e gli anziani.