Crêpes di grano saraceno agli asparagi

1 Apr, 2014 da Irene

Siamo finalmente in primavera e nella stagione degli asparagi. Di seguito una ricetta appetitosa, che si presenta bene anche in caso di ospiti improvvisi, indicata anche per chi è celiaco o vuole semplicemente ridurre la quantità di glutine nella propria dieta.

Ingredienti

Un mazzo di asparagi, un paio di cipollotti, 3 uova, 1 bicchiere di latte (o latte di soia), 2 cucchiai di farina di grano saraceno, 1 cucchiaio di farina di riso integrale, prosciutto cotto (senza polifosfati e proteine del latte), formaggio caprino

Preparazione

Pulite gli asparagi, togliete le punte, che farete cuocere in acqua bollente per qualche minuto e immergerete subito in acqua fredda per mantenerne brillante il colore e tenetele da parte.

Tagliate il resto a rondelle e fatele cuocere in una padella con un po’ d’olio e il cipollotto fatto in precedenza appassire.

Nel frattempo preparate le crêpes mescolando le due farine, aggiungendo il bicchiere di latte sbattendo brevemente con una frusta. Aggiungete le uova e mescolate ancora.

In un padellino per crêpes, unto leggermente di olio, preparate le crêpes e tenetele in caldo.

Una volta pronte, riempitele mettendo al centro un pezzetto di prosciutto, spalmatelo con un po’ di caprino e mettetevi sopra le rondelle degli asparagi. Chiudete e decorate con qualche punta di asparago. Servire immediatamente.

Se il caprino non piace si può sostituire con un po’ di mozzarella facendo eventualmente passare molto velocemente in forno le crêpes.