Le ricette dell’estate secondo la MTC
Come promesso qualche giorno fa, ecco qualche ricetta adatta al periodo estivo che interpreta le indicazioni della dietetica cinese relative all’estate suggerite nel corrispondente articolo.
Grano saraceno con verdure, ceci e zucchine in scapece
280 g di grano saraceno, ½ peperone rosso a dadini, ½ melanzana a dadini, 2 zucchine piccole a rondelle, 1 tazza di ceci cotti, 1 presa di origano, 1 pizzico di peperoncino, ½ cucchiaino di paprika dolce, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di menta fresca, olio extravergine di oliva, sale e aceto
Cuocere il grano saraceno secondo le indicazioni della confezione, condire con un po’ d’olio.
In una padella mettere l’aglio affettato insieme all’olio e far imbiondire, unire il peperone e la melanzana, salare e condire con l’origano e il peperoncino. Far rosolare mescolando continuamente per 6-7 minuti. Unire i ceci ben sgocciolati e far insaporire per un altro minuto, fuori dal fuoco condire con una bella spolverata di paprika. Mettere le verdure in una ciotola e nella stessa padella friggere le zucchine con un velo d’olio. Fuori dal fuoco salare e condire con aglio affettato, menta spezzettata e aceto. Condire il grano saraceno con le verdure preparate e far riposare almeno 30 minuti prima di servire.
Cipolle estive ripiene
4 cipolle bianche fresche, 2 patate lessate e tagliate a dadini, 1 manciata di fagiolini lessati e tagliati a pezzetti, 2 cucchiai di pesto alla genovese, origano, sale marino integrale, aceto e olio extravergine d’oliva
Dividere le cipolle a metà con un coltello, togliere la parte centrale e ricavare dagli strati più esterni due o tre scodelline. Cuocere a vapore le scodelline e la parte centrale per alcuni minuti finché saranno tenere. Salarle e condirle con olio, tritare la parte centrale delle cipolle e condirle con sale, olio, origano e aceto. Mescolare questo trito con le patate, i fagiolini e il pesto diluito con l’acqua di cottura delle cipolle. Con il composto farcire le scodelline. Lasciare riposare al fresco per un’ora e servire. Si può aggiungere colore unendo un pomodoro a dadini nel ripieno.
Caponata siciliana semplice
4 melanzane, 4 peperoni, 1 sedano, 1 cipolla, 4-5 pomodori pelati, 1 manciata di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio e mezzo di capperi di salati, 4-5 foglie di basilico, zucchero di canna integrale, sale marino integrale, aceto, olio extravergine d’oliva
Tagliare le verdure a pezzi regolari e metterle in una capace padella con i capperi e le olive, tre cucchiai d’olio, un cucchiaio di zucchero e sale. Cuocere coperto a fuoco alto mescolando ogni tanto. Se si asciuga troppo, aggiungere un po’ d’acqua. Verso fine cottura unire tre cucchiai di aceto alzare la fiamma e far evaporare, aggiungere le foglie di basilico spezzettato e servire tiepido.
Insalata di pomodori e uova con mentuccia
4 grossi pomodori, 1 cetriolo, 4 uova sode, 1 rametto di mentuccia, 1 cucchiaio di prezzemolo, aceto di mele, sale marino integrale, olio extravergine d’oliva
Sbucciare e affettare il cetriolo, unirlo ai pomodori tagliati a pezzi e condire con olio, aceto e sale. Unire la mentuccia, il prezzemolo e mescolare per qualche minuto, quindi lasciare insaporire. Affettare le uova e adagiarle sopra ai pomodori senza mescolarle per non romperle e servire
Coniglio freddo al limone
½ coniglio tagliato a pezzi, 1 cucchiaino di timo e 1 di origano, 1 costa di sedano fatta a pezzi grossi, 4 foglie di salvia e 2 foglie di alloro, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino, 6 carote divise in quattro per il lungo e poi in pezzetti di circa 5 cm, 10 scalogni divisi in quattro, 2 cucchiai di olive a filetti, 2 cucchiai di capperi sottaceto, succo di un limone e mezzo, 4 cucchiai di Marsala o ½ bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale marino integrale
Far rosolare nell’olio il coniglio finché sarà dorato, unire le erbe aromatiche, il peperoncino tritato, l’aglio diviso in due e il sedano, sfumare con il Marsala e unire il succo di limone. Cuocere coperto per 30 minuti. Aggiungere le carote e lo scalogno, alzare la fiamma e far insaporire il tutto, coprire e portare a cottura.
Una volta freddo, disossare il coniglio e mescolare il tutto con i filetti di olive e i capperi; prima di consumarlo lasciarlo riposare una notte in frigorifero, dentro una terrina coperta. Ottimo servito con riso basmati lesso.
Crema di rucola
2 mazzetti di rucola, 2 fette di pane, 2 uova sode, tre cucchiai di succo di limone, sale marino integrale, olio extravergine d’oliva
Ammorbidire il pane con poca acqua e succo di limone. Mettere nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti e avviare fino ad ottenere una salsa omogenea. Regolare di sale e olio, se necessario.
Tzatziki
200 g di yogurt greco, 1 cetriolo, ½ spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di succo di limone, sale marino integrale, olio extravergine d’oliva, menta
Tagliare a dadini il cetriolo, salare e lasciar riposare per 30 minuti. Scolare l’acqua di vegetazione e condire con olio, aglio tritato e limone. In una ciotola unire il cetriolo con lo yogurt e guarnire con foglioline di menta.
Kanten di ciliegie
½ litro di succo di mele, 4 g di agar agar in fiocchi o mezza barretta, ½ chilo di ciliegie, 1 cucchiaio di succo di zenzero fresco, 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale, foglie di melissa e/o menta
Lavare e tagliare a pezzi le ciliegie in una ciotola e condirle con lo zucchero, lo zenzero e le foglie di menta e melissa intere, poi lasciare insaporire. Intanto in un pentolino unire l’agar agar al succo di mele freddo e portare a ebollizione. Mescolare e lasciare sobbollire finché l’agar agar si sarà sciolto completamente. Togliere le foglie di melissa, disporre le ciliegie in bicchierini di vetro e versarci sopra il succo di mela che nel frattempo si sarà intiepidito. Lasciare raffreddare completamente. Decorare con qualche foglia intera di melissa o menta.
Tiramisù alla frutta
300 g di frutta mista (fragole, kiwi, pere, banane, ecc.), 100 g di ricotta (meglio se di pecora), 100 g di yogurt greco, 4-5 amaretti sbriciolati, 80 g di savoiardi, 1 cucchiaio di rum, 2 cucchiai di malto di riso, 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale, 2 cucchiaini di succo di zenzero fresco
Tagliare la frutta a pezzi, condirla con lo zucchero e lo zenzero e farla marinare per un’ora. Frullare la ricotta con lo yogurt, il malto e il rum. Sul fondo di una teglia di vetro disporre i savoiardi a pezzetti, quindi cospargerli e inzupparli con la frutta e il succo che nel frattempo si sarà prodotto. Aggiungere la crema di ricotta e yogurt. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore e cospargere con gli amaretti prima di servire.
Té verde alla menta
Un cucchiaino di foglie di tè verde, un cucchiaino di foglie di menta, 7-10 foglie di menta fresca, 1 cucchiaio di miele
Preparare 1 litro di tè verde lasciandolo in infusione con le foglie di menta, colare e dolcificare, servire caldo.
Limonata aromatica alle pesche
Il succo di 3 limoni e la buccia di ½ limone, 1 rametto di menta, 1 rametto di melissa, 4 foglie di basilico, 4 pesche, 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale
Portare a bollore 1 l d’acqua con la buccia del limone, fuori dal fuoco aggiungere le erbe aromatiche e coprire. Lavare tagliare a pezzi le pesche, metterle in una brocca e condirle con lo zucchero. Quando l’infuso sarà tiepido, colarlo, versarlo nella brocca e servire freddo
Centrifuga rinfrescante
2 mele, 1 finocchio con le foglie, la spremuta di 1 pompelmo, 3 gambi di sedano con le foglie
Pulire e lavare i vegetali, mettere in centrifuga, aggiungere la spremuta di pompelmo e bere subito
Centrifuga rinfrescante bis
2 gambi di sedano, 4 carote, 2 cetrioli
Pulire e lavare i vegetali, mettere in centrifuga e bere subito
Centrifuga tropicale
1/3 di ananas maturo, 1 mango maturo, 2 pesche, 1 rondella di zenzero spesso 1 cm
Pulire e lavare la frutta, mettere in centrifuga con lo zenzero e bere subito.
Ricette tratte per lo più dal libro: “Il Tao e l’arte dei fornelli” – Ed. Pendragon
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